PROGRAMME

Conférences, ateliers, démonstrations, dégustations, masterclass, dédicaces

SAMEDI 19 OCTOBRE

Matin

Démonstration et dégustation au Tasting avec :

  • 9h30 – Arnaud Saffrey – Chef Le Rond de Carottes (Saint Gervais), Ancien chef de Cuisine d’Emmanuel Renaut

Et les Chefs Disciples Escoffier – Délégation Grandes Alpes :

  • 10h15 –  Eric Jambon – Chef (Isère) – En ouverture d’un nouveau restaurant
  • 11h00 – Alain-Patrick Fauconnet – Vice-Président des Disciples d’Auguste Escoffier Grandes Alpes – et Franck Leclerc – Chef B Com Brasserie (Haute-Savoie)
  • 11h40 – Francesco Ibba – Chef de La Bottega (Genève)

12h – Inauguration officielle de l’événement autour d’un apéritif offert à tous en présence de Guillaume Gomez, chef des cuisines du Palais de l’Elysée

SAMEDI 19 OCTOBRE

Déjeuner

Espace restauration « Corner Food » avec les partenaires mégevans

SAMEDI 19 OCTOBRE

Après-midi

14h – Conférence : « 1519-2019 : la Grande aventure du chocolat, une découverte à marquer sur nos tablettes ! », présentée par Nathalie Helal – Dégustation – Espace Folliet et Chocolala

15hDédicace – Librairie In Cuisine
Nathalie Helal « Dictionnaire exquis du chocolat »  – la référence pour tous les amoureux du chocolat

15h30 – Pâtissons avec Mercotte
Démonstration et élection du Meilleur Petit Pâtissier Mégevan autour de la recette du Gâteau de Savoie, suivie d’un goûter dégustation

16h- Dédicace – Librairie In Cuisine
Hélène Luzin « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie »

17h- Dédicace de Mercotte – Librairie In Cuisine

17h30 – Signature des « Accords de Toquicimes » autour des enjeux de la formation des métiers de bouche en présence de la commune de Megève, du GNI FAGITH, de la Région Auvergne-Rhône-Alpes et de Pôle Emploi – Salle de la Mairie

DIMANCHE 20 OCTOBRE

Matin

Démonstration et dégustation au Tasting avec :

  • 9h30 – Michel Verdu – Chef de La Pagerie (Haute-Savoie)

Et les Chefs membres des Toques Blanches de Lyon et sa région  :

  • 10h – Benoit Toussaint, Chef de Paul’o Restaurant,
  • 10h30 – Julien Gautier, Chef du restaurant Le M,

Mais également,

  • 11h – Taigo Leipik, Chef de la Présidence d’Estonie

11h30 – Collection Bûches de Noël – Espace Trampoline D35
Présentation en avant-première de « la collection Hiver Noël 2019 » des plus belles Bûches de Noël avec Philippe Rigollot, MOF Pâtissier, Champion du monde de Pâtisserie et en présence de Chefs Pâtissiers et journalistes

12h – « Plan d’investissement dans les compétences »
En présence des représentants de l’Etat, de Pôle Emploi et du CFA de Groisy

12h  Dédicaces – Librairie In Cuisine
Guillaume Gomez « Cuisine, Leçons en pas à pas pour les enfants », « Le carnet du Chef – Guillaume GOMEZ : Chef de l’Élysée » et « Cuisine, Leçons en pas à pas »
Serge Vieira « Émotion culinaire » – 53 recettes originales et l’univers de Serge Vieira en 350 photos

DIMANCHE 20 OCTOBRE

Déjeuner

13h – Déjeuner d’exception aux couleurs de la Team France Bocuse d’Or en soutien au nouveau candidat français, Davy Tissot, sous l’égide des grands Chefs : Emmanuel Renaut, Guillaume Gomez, Franck Reynaud et Philippe Rigollot et la participation des chefs mégevans (payant, sur réservation à venir : renseignements Megève Tourisme)

Espace restauration « Corner Food » avec les partenaires mégevans

DIMANCHE 20 OCTOBRE

Après-midi

15h – Conférence – Espace trampoline D35 – « 1519-2019 : la Grande aventure du chocolat, une découverte à marquer sur nos tablettes ! », présentée par Nathalie Helal – Dégustation – Espace Folliet et Chocolala

15h30 – Dédicaces – Librairie In Cuisine
Hélène Luzin « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie » accompagnée de Laurent PETIT, Emmanuel RENAUT, Julien GATILLON et Clément BOUVIER
Nathalie Helal « Dictionnaire exquis du chocolat » – la référence pour tous les amoureux du chocolat

16h – Conférence : « L’identité de la cuisine de montagne »
En collaboration avec la Fondation pour l’Action Culturelle Internationale en Montagne (FACIM) et René Meilleur, Olivier Etcheverria, Helène Luzin, Anne Garabedian, Nicolas Sibuet, Franck Reynaud et Emmanuel Renaut

16h30 – Dédicace de Mercotte – Librairie In Cuisine

17h – Dédicace – Librairie In Cuisine
René MEILLEUR « Les Meilleur de la Bouette en Savoie »

17h – Atelier photo « Lumière et forme dans l’art culinaire », avec Patrick Rougereau, photographe culinaire et le Chef Laurent Petit

LUNDI 21 OCTOBRE

Matin – Ouverture dès 9h

9h – Conférence « Les années 50/60 dans les cuisines de montagne »
P
remière restitution du Conservatoire des recettes de montagne avec les interventions de René Meilleur, Alexis-Olivier Sbriglio, Michel Grisard, Jacques Dubouloz, Georges Paccard et Olivier Etcheverria (Maître de conférences de Géographie de la Gastronomie)

10h – Conférence : « Restitution de l’étude Tourisme et Consommation locale programme Interreg France-Suisse » avec les interventions de Christine Pelloux (Consultante A3 Consult), Olivier Beucherie Conseil, Marie-Laure Schell (Responsable département Démarche d’Excellence Savoie Mont Blanc Tourisme) et Pierre Viallet (Président du CIVS et représentant de l’AFTAP)

10h40 – Conférence : « Restitution de l’étude Tourisme et Consommation locale programme Interreg France-Suisse » avec les interventions de Christine Pelloux (Chargée d’études Cerfrance), Marie-Laure Servettaz-Schell (Responsable département Promotion des produits locaux) et Pierre Viallet (Président du CIVS et représentant de l’AFTAP)

11h – Cérémonie Gault&Millau Tour Auvergne Rhône-Alpes – Le meilleur de la région
Conférence & Cérémonie de proclamation des prix Gault&Millau sur la région Auvergne Rhône-Alpes en présence de Jacques Bally (CEO Gault&Millau) et Marc Esquerre (Rédacteur en Chef Guides Gault&Millau)

12h – Dédicaces – Libraire In Cuisine
Mercotte ; Hélène Luzin « Les 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie »

LUNDI 21 OCTOBRE

Déjeuner

13h – Cocktail du Gault&Millau Tour (sur invitation)

Espace restauration « Corner Food » avec les partenaires mégevans

LUNDI 21 OCTOBRE

Après-midi – Fermeture à 18h

Salon Tasting Toquicimes avec des dégustations, dédicaces…